エキスパートウェーブでは食品メーカーや問屋・生地工場・機器メーカーと連携。食材・生地の販売、レシピ開発から厨房計画まで、トータルにサポートいたします。
お客様の店舗・製パン工場における悩みや課題に応じた、幅広いトータルソリューションをご提案いたします。
繁栄のためのトータルプロデュースをお手伝い
店舗の要となるコンセプトの決定、また、そのコンセプトに合った商品や店舗の開発をします。事業計画書の作成・物件探しなど、店舗開店のための準備はもとより、店舗・厨房設備デザイン・設計やメニューの開発・仕入れ計画までを一貫してサポート。
実際の店舗運営ノウハウを元に製造スタッフの教育、運営フォローもお手伝いします。
調理プロセスの「デジタルレシピ」配信、環境対応「制御データ」を配信
レシピ配合に基づいた食材データ(BIO)と調理プロセスをデジタル化することにより、現場(遠隔地)での環境や調理工程のリアル情報を各種センサーで集積・演算し、再現・学習するAIネットワークシステムが完成しました。
非伝承技術(職人技)や料理の味、風味、食感まで遠隔地でリアルに再現する事が可能となります。
各種ミキサー／ライン制御装置を提供し、工場システムのAI化をサポート
小麦粉を収穫した時期や季節などにより、まったく同じ材料・レシピで作っても、出来上がりが違ってくる場合があります。
エキスパートウェーブでは、こうした材料の変化を細かく分析し、最適なミキシングが行なえるよう調査・研究を重ねており、いつ、どこで収穫した小麦粉を使っても、常に同品質で高品質なパンが作れます。
研究・開発に基づくデータで食品の品質安定をサポート
AIの活用により最適なタイミングで最適な食材を供給。消費者に安全な食材と高品質な料理を安定供給することが可能となります。
パン製造の専門知識やノウハウがないスーパーマーケットやレストランチェーンなども、販売機会をロスすることなく、自前で本格的なパンを製造することが可能です。
